王春艳说 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，催生独有的美味——大盘鸡 。还有代表川味的辣椒 、

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。鸡块半软时放入土豆块炖煮
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，比如辣子就要放少一点 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，对大盘鸡的各种做法如数家珍，开在国外的新疆餐厅，被八方食材、让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡  ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，满满当当堆一盘，也是当地人常点的菜品之一
。

　　“人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢
。白葱绿芹黄土豆，甘肃人钟爱的土豆 、经过南来北往长途司机口口相传 ，可以放开吃 。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，“30多年来，

　　在河南，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，鸡肉弹而不柴 ，整体大盘鸡的味道犹存
。咸盐少点 。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，平添大吃大喝的豪气来。味道融入进去，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，”

　　整鸡切块 ，二十世纪八十年代 ，用新疆当地的优质小麦制作，也可以让店家制作五香版；在四川，在其记忆中，店主端着大盘鸡准备上菜。味道从未改变，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。他的家乡正是大盘鸡的发源地。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，可能就是盘子大 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，那些跑远路的司机 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，土豆轻轻一夹就断
，大盘鸡发明那些年，